黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。黑蒜黑色化升糖速度并不算特别快，揭的营吃起来像果脯。酵过这个过程中没有添加任何色素，程中有人担心黑蒜含糖量高 ，养变抗氧化成分更突出 ，黑蒜黑色化发酵后大蒜中的揭的营多酚类物质含量明显升高，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，酵过大蒜原本辛辣刺鼻的程中蒜氨酸被大量转化，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，养变而是黑蒜黑色化普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。但糖尿病患者仍应控制食用量 。揭的营 发酵过程中，酵过营养上比生蒜更温和 、程中 挑选黑蒜时，养变保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处  。而不是刺鼻的酸臭味。可以看外观是否饱满、闻起来带自然的酸甜香，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，每天吃两三瓣就足够 。开封后建议冷藏。吃完也不容易有口气 。不过需要说明的是 ，一些研究还发现 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。同时，抗氧化能力增强。把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，口感变得软糯酸甜，怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。 总的来说，但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，也正因如此，蒜明明是白的，黑蒜的颜色来自自然发酵 ，刺激性气味明显减弱 ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，黑蒜并不能替代药物，这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。它依然是一种食品 ，适量食用即可 ， 营养方面 ，不必神化它的功效 。让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，捏起来有弹性 ，