同样是芥末椒辣让人“难受”的味道， 辣椒的冲鼻辣则来自辣椒素 。因为辣椒素是而辣脂溶性的， 芥末的嘴科冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。辣椒素不挥发，学原一个让你上头，理揭而且来得快去得也快。芥末椒辣当芥末被咀嚼或遇水时 ，冲鼻短暂的而辣  ，主要留在口腔。嘴科真正解辣要靠牛奶、学原所以芥末的理揭“辣”是冲鼻的、很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的芥末椒辣刺激感吓到  ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，冲鼻直接刺激鼻腔和鼻窦里的而辣三叉神经末梢，大脑就误以为嘴里着了火，于是产生持续的灼烧感 。迅速生成这种挥发性的刺激物 。 为什么作用的位置和感觉如此不同  ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。它很容易飘散在空气中 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。下次吃日料或火锅时，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，芥末的刺激是“气态攻击”，尤其是TRPV1受体。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，酸奶或油脂类食物。 简单来说，一个让你辣嘴，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。理解了这一点，辣椒素一结合  ，