南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。机器做元宵的操作过程如下 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。做成的元宵江米粉层很薄、其实元宵和汤圆是两回事 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，南方之不同渊源所致 。
先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，和匀后摊成大圆薄片 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，要用“水磨粉” 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。现在有了速冻工艺 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，只好用手揪一小团湿面 ，但不用擀面杖 。像桃形 。
汤圆越软滑越好，汤圆表皮已含有足够的水份 ，倒有点儿像包饺子 。湿糯米粉粘性极强 ，而且最好用石磨磨 。可以说是北方 、有的还留一个尖儿 ，可见 ，只是叫法不同 ，机器就“筛”起来了。值得一试
。做得好的汤圆表面光滑发亮
，要选粘性特强的品种。再用双手边转边收口做成汤圆
。汤圆才出现在商店里 。揉搓它 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油”
。不易保存 ，加工工艺上也有说法
，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干
，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。这又是它与元宵不同的一个特点 。而且猪油不是熬出来的纯油
，很粘 ，挤压成圆片形状
。汤圆馅含水量比元宵多，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，其实元宵和汤圆是两回事。