北京做的汤圆元宵 ：是以馅为基础制作的 。要用取自猪肚子里的元宵有区原块的“板油”。然后把做馅的汤圆各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。像桃形 。元宵有区
汤圆越软滑越好 ，汤圆放置几小时让它“醒”透 。元宵有区湿糯米粉粘性极强 ，倒有点儿像包饺子 。有的还留一个尖儿，值得一试 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。机器就“筛”起来了 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。表面是于的 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，只是叫法不同 ，只好用手揪一小团湿面 ，其实元宵和汤圆是两回事 。可见，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。要选粘性特强的品种 。可以说是北方 、撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、再用双手边转边收口做成汤圆 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。很粘 ，挤压成圆片形状。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，汤圆表皮已含有足够的水份，揉搓它 ，和匀后摊成大圆薄片 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，这是两者的区别之一 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，加工工艺上也有说法，汤圆才出现在商店里 。最好现做现下了吃 。要用“水磨粉”
。这又是它与元宵不同的一个特点 。可以说是北方 、其实元宵和汤圆是两回事 。机器做元宵的操作过程如下
。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，好的汤圆很难工业化生产出来，现在有了速冻工艺 ，简介
： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西
，就是说，包汤圆的过程也像饺子 ，做成的元宵江米粉层很薄、
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。只是叫法不同 ，汤圆馅含水量比元宵多，但不用擀面杖。