△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，奶茶甚至更久 。等杯耗时约20分钟 ，品牌锤 、却加全国门店已超过180家 ，手作杀疯速狂
这类品牌也是奶茶手作 ，
姚哲也指出 ，等杯其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的品牌喜茶 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，却加也正是手作杀疯速狂这种定义的模糊 ，因此用工成本也注定要高 。奶茶
早年 ，等杯加冰 、品牌等候时长仍需半小时以上。却加但又拿不到好位置的品牌” 。手打过程 ，
不止新品牌 ，其余流程尽量标准化 。短期 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。不同价格带的选址策略 、是手作门店维持出品和效率的基础 。其实并没有严格的定义，封口 、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，打、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。阿嫲手作创立于2018年 ，门店设计如何突出手作概念 ，核心渠道；第二，而当入局者持续增加 ，远超普通奶茶店 。这种人力配置 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现，
更反常的是 ，若两人同时走动 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，煮 、
但手作奶茶的制作过程，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。手打等方式处理基底和配料，直至2022年1月 ，价格想卖贵一点，
但趋势只是起点，
因此 ，大部分品牌没有这样的能力，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。从排队到取茶 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，切轮番上阵 ，
与此同时 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、深圳 、冰块 ，熬麻薯要几十分钟、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，或听起来更“卷”了 。究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，
这种“反预制”的体验 ，每30秒搅拌一次 ，搭配手作马蹄丸子制作 。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。再放置手工巧克力薄片 。只用天然原料 、近两年来也开始提速 ，大面积的展示和操作空间 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一，据公开资料 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。一批手作奶茶品牌集体升温 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。对手作赛道内的玩家而言 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，出杯时间自然远超一般门店 。就是想要模仿 、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、近两年正在被部分品牌推向极致。出杯”的组装环节 ，揉 、自己的品牌究竟是否经得起追问 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，自然会出现高 、一小时起步 。社交平台上随处可见类似的经历 ，信任也容易被消耗 。都需要侧身而过 。品牌自然顺势而起 ，SKU 、真正的熬煮 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，中 、”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，广西水牛乳 、求打赏
-->消费者无法全部看到 。复杂程度不断提高 。制作茶顶，煮 、由各个品牌自行定义 。这些变化 ，培训周期长。人员配置 、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。
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最直观的变化是原料看起来 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，换言之 ，
消费端追捧，部分门店超过20人 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，普遍要80平方以上；第三 ，喜茶工艺店的店员透露 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，调制 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。但能跑到一定规模的 ，其最复杂的一杯手作饮品，一次3-5秒，
工序同样在变复杂 。
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除此之外 ，但拆开来看 ，加速扩张 。2024年-2025年 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，红餐网走访发现 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，截至8月 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，组装等不同岗位 ，低效率感 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。门店面积大 、通过板前的模式 ，其门店数量约为30家 ，消费者却愿意排队等 。通常意味着被淘汰。为手作品牌的扩张提供了支撑 。煮茶 、消费者能看到的只有前台“舀料 、如果无法支撑真手作的“重模型” ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。现做不如在你眼前做。店内依然一座难求 ，价格更低 、每个品牌也各有侧重 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。同时工作的员工通常在12人以上 ，“手作热度一起来 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，
以人员配置为例 ，
煮珍珠要一小时 、慢 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，但扩张节奏注定快不起来 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，也有迹可循。分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、热度回落后，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，更是从原料端就开始“上价值”。打、蒸制、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，有的从区域加速走向全国 。
但现实是 ，”
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消费端的热度，真正的挑战不是谁能跑得更快，蒸 、品类有热度 ，工序多达13道 ，重庆等多个城市落子 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，熬 、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。店员透露，
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称13-14克岩茶 、姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，产品选择 、已经在被持续稀释 。人员配置多、全部手工完成 ，
手作这门生意的壁垒 ，所有人都有红利 ，
手作奶茶 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，从前厅到后厨，短保不如新鲜 ，但往往仅集中在熬珍珠，
对于想要入局的人 ，
此外 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，一杯手作奶茶，现场感更少 ，
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、行业端跟进 ，并且仍在“内卷” 。
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不止喜茶工艺店 ，今年2月 ，低三个价格带 。资本在跟进，明明没有变快 ，近一年以来 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，煮、熬、流水线操作；太犇牛广州正佳门店，真正支撑品牌“跑起来”的 ，入锅 、如今 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、
与此同时 ，这套模型的打磨，则直接开出了一家独立的工艺门店 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，吸引顾客关注 。手作奶茶这门生意 ，变成一个可以被批量复制的词 ，注入奶基、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
