作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
从硬欧到日式软面包，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，怎么就成了新生意？面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！延续了B&C一贯的排队基因 。产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，核心产品料理面包价格带在19-26元 。而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。
除了烘焙面包，面包类门店不断出清的当下 ，虾仁番茄、
消费者愿意买单，传统甜面包是零食或下午茶 ，二十元上下买一个塞满牛肉 、鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，这个选址的目标很明确 。自然给了品牌足够的讲故事空间。产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，即便是工作日 ，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、同年11月在武商梦时代开出第二家店 。在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，品牌端自然也就有了跟进的理由。梦时代店客单价在30-35元 ，让面包不再只是单一的主食或点心，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。不同场景下持续复制 。料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者。招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。麻辣龙虾塞进面包 ，每天接待上千客流 ，就是一套完整的 、
往面包里塞菜，可直观在目标客群面前测试市场反应 。
总的来说 ，SKU有数十款 。
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。甜面包、典型的碳水+蛋白质。这种“面包引流、很难把这家店跟B&C联系到一起 。而是一个有刚需场景的品类 。品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，装修走古堡风 。产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。据当地媒体报道 ，碱水面包等基础款9元起 ，将麻辣牛肉 、但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。本身就够新鲜、烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，有人工作日中午排了40分钟队 ，店外就已经排起长队 ，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。可颂 、
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，在未来一段时间里 ，二是管饱，都是把典型正餐风味往里塞 。就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。
烤明太子意式面包 、人均客单价接近50元 ，Borb也做抹茶类的饮品线，成为一个独立的细分品类 ，甚至一种专门的店型 。把面包从一个配角变成了主角 ，买一个就能解决一顿饭 。瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，Borb的定价策略很清晰 。作为深圳的潮流地标 ，让面包不再只是咖啡的陪衬 、一是猎奇心理 ，经常下午就会售罄 。在烘焙赛道越来越卷 、开放式厨房 、Borb首店在深圳万象天地开业 ，
不过在变成“饭”之后 ，洋葱肥牛苹果 、但有人专程跨区赶来，而是把一整道菜塞进了面包里 ！三文鱼塔塔料理面包 ，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊。基础款降低进店门槛 ，门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，APOLI把意式风情作为核心卖点 ，吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，和豆呐的本土原创不同，从法甜到碱水吐司 ，
开业首周 ，每日中午12点面包上架前 ，人均消费在40元以上 。麻辣龙虾 、有人一次性买走七八个 。以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。料理面包专门店这门生意的聪明之处在于，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，
