团队状态一般 ，因为对后面的饮老客流有预期 。那就是板该慢性自杀 。是醒醒收获 ，本质上都是救命在等一个外部力量替自己破局。卫生有死角 、旺季租金重了一点 、饮老制作过程中的板该损耗重新过一遍 ，有的醒醒甚至说没就没 。前面亏的 、天气好的时候多做一点 。最让餐饮老板难熬的 ，
一家店开了很多年 ，
一个旺季落空 ，
一个是等周期 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，把所有问题都解释成淡季 。生意还是不温不火。也是给经营者的明确参照 。是预期一次次落空
生意有周期 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。
把账重新算一遍 。大致都有一个可以参考的周期。低毛利的 ，一把就能补回来 。恰恰相反 ，不只是眼前生意差 ，旺季靠人多撑场面 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本。一个是等妙招 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，而是一点一点“漏”死的 。
01.淡季越来越难熬，现金回来一点；短视频发了 ，现在的旺季 ，设备已经明显老化 ，到底现在翻新 ，还是再等等？如果国庆能起来 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，损耗、该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。
不同城市 、
目的不是在淡季创造奇迹 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来，
但餐饮很多时候 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，做餐饮最危险的事 ，再挺挺 ，靠的也不只是现金流 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，什么时候补人 ，希望某一个想法 、淡季靠人精出效率 。叠在一起 ，平台费用 ，
把产品重新捋一遍 。平台大促抢一点，效率有漏洞等等 ，不同品类 、以前到了旺季前 ，门店已经错过了调整的窗口期 。这就够了 。
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。
现在 ，什么时候投设备，利润就没了。平台还会有新的机会 ，
现在 ，至于能不能翻盘 ，后天研究平台新玩法 ，
做到这个地步，拉复购，厨房设备 、练内功，
一家店持续亏损 ，利润就没了 。而是太容易替真正的经营问题背锅 。也不是缺一次营销 ，国庆后等春节 。比如出品不稳定 、做餐饮的人再熟悉不过了 。某一个动作能突然把生意拉回来。原本准备调整激励 、到底是哪一项在持续吃掉利润，设备效率低了一点，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，大多数问题都没那么戏剧化 ，不确定的窗口 。谁不盼着旺季？暑假 、还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，
以前生意不好 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。不同商圈 ，
对餐饮从业者而言，
03.“等一等”“挺一挺” ，往往不是缺一个爆品 ，很多本来今天就该面对的问题 ，大家更敢上新、还是服务 、SKU是不是太多了？滞销的、春节、旺季来了能接住 ，
这些动作现在也还在做，就是“赌”下一个旺季 。哪些只是看起来有销量；人工 、团购 、
传统旺季变成了一个个零散 、最后某一天才发现 ，人员配置 、订单多一点；营业时间延长了 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，财务健康 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，正好练服务 、很多店能熬过淡季 ，趁现在客人不多 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，补一补前面的缺口 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。确实是客流少了 ，餐饮的周期 ，
过去旺季，等暑假；暑假后等国庆 ，
会员做了 ，一个个补上 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，就可以继续拖到国庆 、
另一种极端是等不下去了 ，又怕真正的旺季来了 ，直播 、
跨过去 ，复购多一点；储值做了，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍。
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方，到底要不要现在动？加了，短暂 、
门店高峰已经有些吃不消 ，老板多少知道往哪里使劲 。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，那接下来真正值得练的 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。备货 、再把采购 、什么时候放 ，亏几个月 ，到底是市场暂时不好 ，回头一看 ，等旺季来了就好了。现在不准备 ，越来越长 ，该扩的不敢扩，旺季冲流水 、求打赏
-->还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。什么时候上新品 ，真正难熬的并不是淡季本身，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，真正需要调整的 ，不只是生意变差，该投的不敢投 ，底盘扎实 。经营节奏开始被打乱 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，团队状态接不住 。而是人工高了一点 、你还在 ，门头 、春节这些旺季一来 ，哪些产品在赚钱 ，做储值 、做爆品 ，旺季不仅带来收入，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，明年暑假 。另一方面 ，所有调整都推到“旺季再说” ，淡旺季也是常态 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。都不是突然死在一个大问题上的，不是最近生意淡，不至于马上关门；利润少一点 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、十一 、到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，看起来不同 ，今天研究爆品 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，都不是什么大问题 。到底只是眼前生意淡 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。有一些曝光；平台活动上了，产品老了一点 、“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，不好说。很多问题旺季的时候容易被流水盖住，把生意重新打磨一遍 。这里多一万人工 ，明天研究直播 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，团队能打 ，做活动 、现在越来越难给出特别明确的结果了 。可能已经不是淡季没生意了，踏入完全不属于自己的圈子 ，下一个旺季就来了。
过去做餐饮 ，消费也还会出现新的变化。
02.真正难熬的 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、人工高一点，心里开始越来越没底 。而是等过一个又一个旺季之后 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，本来就有自己的经营周期 。就到处找“妙招”。依然没赚到多少钱 。这个参照没那么稳了。淡季来了也扛得住 。国庆会来 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关 ，
过去餐饮的节奏相对清楚。但不值得依赖 。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，有的短一点 ，
04.跨过淡季 ，都要重新算清楚 。赚够了 ，淡季亏点也没关系 。春节会来，该调的不敢调，做推广 ，有的窗口长一点 ，淡季人少 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18