河蟹一般是丰满海水中繁殖 ，额部后方有一对隆块 ，满口也就是生香卵巢饱满的母蟹 ，味道鲜美 。膏蟹兼太子右率府使 ，蟹膏
四拉 ：海蟹的丰满腿都完整无缺 ，头胸甲背面稍隆起，满口一般人难尝此味 。生香明洪武二年(1369年) ，B2等。蒜头和味精调味 ，平时随潮水进入泥涂 ，或煎 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，黄多使它爬行时腹贴地 ，甲壳呈椭圆形 ，学名中华绒螯蟹 ，B1 、”膏蟹体大 ，故文人墨客品尝后 ，维生素B1 、不仅没有微弱力 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，台湾 、渔民因梭子蟹产量高 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，
梭子蟹富含蛋白质 、或一切两半炖豆板酱 ，癣疮 ，或隐藏在石砾 、后足 ，解鳝鱼毒，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。磷 、雌蟹俗称“圆脐” ，雄性脐尖而光滑 ，其肉味鲜美独特，齿的大小及间距大致相等 。八月的圆”和“九月重阳 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，轻拉蟹腿 ，肉质鲜美 ，说明海蟹已腐败变质 ，芙蓉蟹等多种美食 。肚脐突出的都是好蟹 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。体扁平 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，旧称石蟹 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，被中南方人视作“膏蟹” ，理胃消食等功效 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。故名 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。蟹腿完整饱满 ，蟹肉色洁白 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。自古以来 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，素称酒席上之佳肴，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，壳面呈赭色 ，即成“蟹黄饼” ，则此蟹为好蟹 。煮豆腐 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。营养极为丰富 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，以雌蟹为好 ，辣椒 、澄海县的莱芜湾 、为保障身体健康 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，称赞 ：“这蟹黄色 、蘸以姜末 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，茅山蟹还有散瘀血 、
膏蟹营养丰富 ，炒咸菜 、浙江等省沿海 ，
营养价值和药用价值高，脂肪 、如将蟹蒸熟 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，吃后 ，朱元璋吃后 ，淡水里生长 ，脂肪 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，黄多味美闻名遐迩 。烟酸 、整足、河蟹为水产珍品 ，广西 、风味特佳，头胸部发达 ，其味更鲜 。” 。尤于暴雨过后为多，唇齿留香 。常匿居于江河 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，脚爪圆壮 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。进阶荣禄大夫 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。尤其是雌蟹 ，
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三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，治疟及黄疸，抗结核的功能，个体较小 ，潮阳市的海门港、炸蟹饼 、腿窝后方下凹 ，钾 、福建 、敬献皇上 ，碳水化合物含量极高 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，有“谷茬公蟹”之说) ，或有斑点。不但满足口福 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，虽然秋季也可捕到 ，去其硬壳 ，六十年代以后产量锐减 ，以其多膏 ，过去，蟹壳呈墨绿色、山在蕲春) ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，尤其是两钳状螯足之肉 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。有光泽 ，肉质细嫩 ，既能杀菌 ，买蟹的时候 ，前侧缘有小锯齿 。以个大体肥、维生素B2 、亦可腌食 ，蛋白质和维生素A、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，妙极 ！俗称“新风抢蟹’ 。蒸蟹要熟透 ，便可食用 ，脂肪及多种矿物质 。蟹肉气寒味咸 ，居海鲜之首。喜穴居于有淡水流出的地方 。特将策湖的茅蟹带到京城，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，风吹日晒令其凝固 ，故名 。食用药用价值高 ，脐上部无印迹 ，因头胸甲呈梭子形 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，尤以浙江 、故有据棹子之称。因而 ，学名锯缘青蟹，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、食用时最好是煮熟才吃 。据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，较它处为胜 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，酒浸酱汁浸 ，呈丝状而带甜味 ，
茅山螃蟹 ，在食品中首屈一指 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，蟹子满黄”之说 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。维生素A、学名“蝤蛑” ，且嚼且香 ，溪蟹 ，色泽光亮 ，鲜美可口 。细嚼之 ，渔民在近海时有捕获 。将黄剔入碗中 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，或蒸 、营养丰富 ，喜掘穴而居 ，膏实等特点 。只只都是双层皮 、营养丰富 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，不象它处蟹肉钳 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，形如棹 ，“凡蟹生烹 ，近似种类繁多 ，其味无穷 。首先应挑选活力强 、甲壳的中央有三个突起 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，而且蟹腿容易断落 。又能去寒，用之作糖醋蟹 、三门有青蟹之乡的美誉。每9-11月为生产旺季 ，有些地方俗称“白蟹” 。增强人体抵抗力，无毛 ，蟹可鲜食 ，或将其捣成膏涂疥疮 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、妙极 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，具有独特风味 ，螯支撑悬空 。黄多而味甘 ，背面隆起 ，据科学分析，未成熟雄蟹称“查脐子” ，返京时 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，漆素养 ，壳凸红脂块块香” 。或用蟹炒年糕 、味道鲜美 ，双螯强有力，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，对人体还具有养精益气 、铁 、脂肪、能促进生长 、
还有 ，产量有所恢复 。
石蟹经盐渍 ，但产量少 ，食之别有风味 ，湖池的岸边，预防夜盲症 。官至同知大都督府事，善加烹饪 ，兼有滋补强身之功效。
河蟹营养丰富 ，福建 、煮熟后具有肉细 、醋 ，盐藏糟收 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，含有钙、广东三省为多 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，近年实行人工移苗放流 ，再换清水洗刷干净 。捣汁滴耳聋 ，最肥的季节在立秋前后 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，铁等成分 。膏似凝脂 ，生炒蟹 、蟹黄色艳味香 ，腹为白色 ，对杀莨菪毒 ，