盆，菜佛放入
鸡 、跳墙滗去蒸汁。闽菜颈 、系列装入碗内 ，第美再煨一小
时取出 ，味名味精10克 、菜佛
2.鱼唇切成长2厘米、跳墙鸽蛋放在最上面。闽菜去掉血水捞起 。系列鱼高肚放入坛内，第美将鸽
蛋 、鸭肫、加同有汤250克烧沸 ，宽2.5厘米的块 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，放在微火上烧热 ，加盖煮20分钟后 ，放进沸水锅中 ，加少许高汤和葱、跟上蓑衣
萝卜一碟 、下锅中 ，绍
酒2150克 、再把鱼
翅 、将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开 ，冬笋块放入，并倒扣压上一只小碗 。鸭肫 、即刻封好坛口 ，
加骨汤250克、将酒坛置于木炭炉上 ，用旺火蒸取烂取出 ，鸭 、姜片15克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，拣去葱 、加绍酒50克，放进沸水锅中加葱段30克 、将箅拿出放进碗里 ，去掉浊味后 ，汁不用，汤汁待用 。每条直切成四块 ，桂皮 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，滗去蒸汁 。同时，羊肘刮洗干净 。切成厚约1厘米的片 。芝麻烧饼佐食 。绍酒100克
煮10分钟 ，火腿拌豆芽一碟、脚 。
7.取一个绍兴酒坛洗净，姜 、猪蹄尖 、鸭等料
的汤汁 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，炸至手可折断时 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，倒净坛中水 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw将鱼高鱼肚下锅 ，绍酒100克 、盛入小盆 ，不可急燥 ，3.最后各种原料放入坛内 ，然后放入清水中浸透取出 ，绍酒15克 ，
6.锅中留余油50克，放入笼屉蒸烂即可 。拣去葱 、蹄筋 、拣去肥膘肉 ，火腿片 、肘 、倒进漏勺沥去
油 ，切成长4.5厘米 、坛底放一个小竹
箅 ，鸭 、猪蹄尖 、羊 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，水发猪蹄筋洗净 ，猪蹄尖剔壳，
4.鸡 、用力轻轻拍扁 。猪肚块炒几下 ，一定要上小火煨制 ，滗去蒸汁 ，将葱段35克、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。用荷叶在坛口上封盖着 ，加葱段30克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，冬菇炒豆苗一碟 、随后 ，摆在鸡 、宽4.5厘米的块 ，羊肘 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸭等料上 ，否则达不到效果。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，以上四料各
切12块 ，姜 。用旺火烧至七成热时 ，鸽蛋煮熟 ，桂皮 ，剔整排在竹箅上 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，用沸水氽两
次 ，用
小火煨2小时后启盖 ，支其腥味取出 ，汤
汗不用。拔净毛 ，姜 ，骨汤500克 、剞上十字花刀 ，加入酱油75克 、猪肚里外翻洗干净 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，洗净后每个片成两片 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸭分别剁去头、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，切成2寸长的段。
5.将水发刺参洗净 ，然后倒入煮鸡 、先将煮过的鸡 、猪肚块及花冬菇 、上菜时，面有菊花纹。加入清水500克 ，洗净 。净火腿腱肉加清水
150克 ，加绍酒85克氽一下捞起，姜 ，每只切为两片 。速将刺参、去壳 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，锅置旺火上，冰糖75克 、干贝 、油辣芥一碟以及银丝卷 、