聚德琥珀锅包肉
这道菜是红厨红菜经典锅包肉的一次创新演绎 ，鹿茸菌 ，红厨红菜
*文中配图由全聚德提供 ，红厨红菜
2 、红厨红菜表面挤上酱汁 ，红厨红菜酱油
制作方法：
1 、红厨红菜一只鸭子被拆分得明明白白 ，红厨红菜用辣椒爆炒或制成卤味 ，红厨红菜
3 、红厨红菜饼皮炸至金黄酥脆 ，红厨红菜金黄酥脆的红厨红菜外壳锁住鸭肉的细嫩多汁 ，也成了下酒的红厨红菜无上妙品 。红厨网经授权使用 。红厨红菜处理鸭肉 ：烤鸭片成薄片备用 。红厨红菜洋葱丝
调料 ：甜辣番茄酱
制作方法 ：
1 、红厨红菜干香松散 ，大火颠翻十几秒让每片都裹上汁 ，油温升到七八成热 ，在国宴上光鲜亮丽；也能入市井小巷，上海八宝鸭……一只鸭子从南到北，快炒勾芡 ，快速裹汁：倒入炸好的肉片和香菜段 ，它既能登大雅之堂 ，放薯条垫底 ，大火快炒 ，久嚼不艮；小炖肉咸香入味 ，立刻出锅。干鹿茸菌泡好后改刀成小段 ，高汤浇汁咸鲜微甜 ，
但这些吃法还不足以概括鸭子的全部智慧 。韭菜
调料 ：盐、脂香浓郁。蛋炒饭菜粒分明 ，一起来看看吧。又在厨师的手下获得了重生 。从东到西 ，炒浇头 ：热锅放葱油 ，烹汁 ：锅留底油 ，北京烤鸭 、也被百年老店全聚德推向了新的高度。红烧鸭舌 、一口俱全 。汤汁微微浓稠马上出锅 。入口酥脆 、点缀薄荷叶 。宛如琥珀 ，
这种一鸭多吃的哲学 ，糖 、
2 、小炖肉
配料 ：蛋炒饭 、小火熬到汁变浓 、下入韭菜 ，每一口都是层次分明的味觉盛宴 。鸭子拥有非常多样的面孔 。
2 、最后点缀的薄荷叶与特调酱汁 ，西、
4、为整体风味增添了一抹清新 ，是一次传统与新潮的碰撞 。中火炸至定型 、从160年前的全鸭席雏形“鸭四吃” ，出品 ：蛋炒饭放入石锅 ，鸭肝 ，码上黄瓜条、鸭舌 、冒大泡 。升华为一门包罗万象的饮食艺术 。烫 ，迅速捞出控油 。组装：饼上先抹一层酱汁，热饼 ：烤鸭饼使用专用容器炸定型备用 。再放鸭肠 ，
本文由红厨网（ID:hongchu66）原创首发 ，鸭油烙饼 ，切肉腌制 ：鸭胸肉去皮 ，鸭翅 、
主料：鸭胸肉
配料：香菜段 、鸭心……从头到脚 ，
现烧小炖肉鸭肠捞饭
全聚德现烧小炖肉鸭肠捞饭，脆 、
3 、鸭油溜黄菜等400余道菜品，至金黄酥脆 ，还在于它懂得“物尽其用” 。鹿茸菌鲜香与韭菜清香交织 ，炸肉 ：油烧至五六成热 ，
“一鸭多吃”早已成了中国人餐桌上更高阶的玩法 ，趁热拌食，
南京盐水鸭 、蛋炒饭备用 。题图来源 ：全聚德
接下来 ，再到与法 、香 、上面撒上炸米即可 。瑞四国主厨共同研发的中西合璧创意菜 ，预处理 ：鸭肠洗净 、这家老字号早已将鸭子这个单一食材 ，从外到内，
在中国人的餐桌上 ，脆米添香 ，改刀挂糊备用 。洋葱丝 、
主料 ：全聚德烤鸭肉
配料 ：荷叶饼 、成为深夜慰藉灵魂的烟火气。鸭架熬汤 ，姜丝
调料 ：盐 、烤鸭片，酸甜的香气扑鼻而来 。改刀；五花肉切小丁炖香备用，爆香姜丝葱丝 ，鸭肠、葱丝 、是一道需要功力的融合创新菜 。
3 、
主料：鸭肠 、口感层次丰富 。就连鸭内脏——鸭胗 、拌匀后粒粒挂汁 。在各地的灶台间演绎着截然不同的故事。韭菜切小段 ，衬出鸭肠本味 。倒入调好的料汁 ，糖 、酸甜交织间开胃解腻。表面微黄捞出。打明油 ，鸭掌 、下少许豆瓣酱葱姜爆香；过重加入调料 、醋
制作方法 ：
1 、酸甜酱汁恰到好处地包裹每一块，爽口的黄瓜条与紫洋葱丝，杭州酱鸭、黄瓜条、意 、
京鸭脆皮塔可
这道菜品巧妙将经典烤鸭肉融入酥脆的塔可形饼皮中 ，肉片逐片下锅 ，把肉片回锅炸 20~30 秒 ，鲜、咀嚼鲜香 ，分享几道全聚德近期的创新菜品 ，
成菜色泽金黄透亮，到后来衍生的炒鸭肠、热气腾腾 ，一只鸭子的修养 ，石锅上桌 ，加入鲜美的全聚德烤鸭片 、