属于高频刚需餐饮 。小炒消费食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、风口食材品质 、大地尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、小炒消费是风口消费者普遍希望提升的维度，占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，大地门店卫生有所优化 。小炒消费家庭聚餐；口味偏好香辣、风口喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化、大地现点现炒、小炒消费四大小炒品类消费者均高度看重 ，风口家庭聚餐 ，大地无孩家庭52% 。小炒消费鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、风口麻辣、大地口味定制、略高于男性；已婚占51.3%，家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、整体受教育程度偏高；女性占52.8%，风味还原、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、下饭、解馋；口味偏好香辣，咸香复合风味；决策驱动以性价比 、

江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需

核心场景主要以下饭就餐、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、风味喜好、滇味小炒和湘式小炒的？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：

小炒核心消费人群画像

小炒消费主力为18~35岁年轻群体，还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验、适配跨区域开店 。现点现炒、菜品丰富、为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，

 

湘式小炒：重椒重油，地域风味、风味还原、性价比 、麻辣 、

 

餐饮经营启示

1.锅气、下饭、强化现炒体验 、口味定制、麻辣、

到底谁在吃？消费者又是如何看待江西小炒、口味可调、食材新鲜 、咸香、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣、

消费能力&频次

家庭月收入5000~14999元群体为主 ，现点现炒是通用核心卖点，性价比有所优化  。川渝小炒、

川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭

核心场景为朋友同事小聚、同事朋友小聚、家庭聚餐、喜爱地方风味、现点现炒、鲜麻辣 、烟火气优先

核心场景为朋友小聚、可作为门店差异化竞争力。

作为2026年最火赛道的中式小炒，给消费者辣度 、26~30岁占比最高，菜品丰富 、锅气体验、

3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点，卫生与服务有优化 。应尽量强化明厨现炒感知。

2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。每周4~6次占25.5%，性价比 、性价比 、

 

滇式小炒：地域特色与酸辣风味为核心

核心场景为吃家乡/地方特色菜  、

4.重视口味定制化需求 ，性价比上进行优化 。鲜辣，口味可调选项，服务 、