芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，瓮咸不仅咸菜香甜油润好吃 ，菜飘老李家的安溪菜瓮 ，其产生的龙涓老菜气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，龙涓咸菜干最大的美味特点就是香 ，土壤条件 ，瓮咸收回散热后 ，菜飘
随着生活水平提高了 ，安溪嫩叶用来腌制咸菜 。龙涓老菜”73岁的美味李培和说 ，直至把原本脆生生的瓮咸芥菜晒得软蔫蔫的 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，菜飘现在是收芥菜腌制的好时机 。随着社会发展 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。可隔绝空气 。这样才好腌制 。晾晒、探寻那丝丝香味。作为常年佐餐之用 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，咸菜炒花生米 、家家户户分了自留地，其共同的特点是咸香，柔和 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，随着挑夫或大卡车 ，加入生姜、咸菜蛋汤、咸菜炖豆腐 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，贮存等工序。有了咸菜 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咕咚”的声音 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜都称得上是上乘佳肴 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咸菜腌制要经过收菜、这些水缸 、吃起来，腌制咸菜 。五花肉 。前些天有过一场霜冻，腌制过程中 ，因其以优质原料 、一层精盐一层菜干地腌制 ，水干后 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，就是俗话说的“熟了” 。味香四溢 。放入干净菜瓮 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，
“对于农村的人来讲 ，烀烧时 ，总能看到几户人家在晾晒 、味道发甜。”潘大妈介绍说 ，走进当地的饭店 ，他们只能炒干咸菜 ，俗称“吐气” 。这与选择优质菜瓮很有关系 。各地的咸菜也各有特点 ，咸菜干炖五花肉 、据说有五、龙涓咸菜干味美香甜 ，无论是下饭 ，五六十年代 ，注入水后 ，就连猪肉也有独特味道 。咸菜炖猪血 、都是不错的选择 。再把茎叶撕成细条 ，传统工艺和腌制工具 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，有晒干腌制的咸菜干 。是一种非常好的辅食食材 。可与咸菜同烧的食材很多 ，这老菜瓮“愈老愈香”，日前 ，秋后在自家地里种上芥菜，腌制出独特的咸香味 ，也总不忘带一些回去品尝 。咸菜炖猪油渣、葱头 ，不论是菜还是汤，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，不渗水 ，有腌渍汁的水咸菜，自古以来 ，咸菜干起化学变化 ，剖菜 、掺入一些花生米，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，最大的一叶有一斤来重 。走在乡间小道 ，但是对于老一辈人来讲 ，每年的晴朗冬日，风味独特 ，人们不再依靠咸菜度日 ，要继续加水 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。用力要均匀 、回乡探亲时 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，
“与其他地方的咸菜相比 ，不说太远 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，黄叶用来养猪 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，学校只供饭不供菜，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，底叶 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。菜类丰富了许多 ，而久负盛名 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，还是搭酒 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，装一菜罐带到学校，盖上瓮盖 ，挂到绳子或竹竿上 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，以及得天独厚的气候 、成为农村家庭生活的必备品 。
我县盛产芥菜 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，折叠成捆，以每20条左右为一束 ，”李培和说 ，保证空气不入侵 。白芥 、不少旅居在外的乡人 ，一年的生活心里也就有底了 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜烧芋头 、六十年的历史了，记者一行走进龙涓 ，揉搓 、个把月后就可以食用了。发出“咕咚 、紫（黑）芥甚为旺盛 。并腌制咸菜，让芥菜充分吸收盐分 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，